Francisca Méndez Garrido, conocida como La Paquera de Jerez, nació en Jerez de la Frontera en 1934. Pertenecía a una de las familias de más renombre del cante flamenco, la de los Méndez del barrio de San Miguel. Comenzó a cantar en las fiestas de la burguesía jerezana cuando contaba 16 años. A principios de los 50 grabó su primer disco. En 1957 debutó en Madrid, en el famoso tablao madrileño El Corral de la Morería. Actuó en las principales salas flamencas de Madrid y Sevilla. Cantó junto a estrellas como Camarón, Manolo Caracol y Lola Flores, y la han acompañado a la guitarra maestros de la talla de Manolo Sanlúcar. Su arte, lleno de sentimiento y pasión, quedó retratado en la película “Flamenco”, de Carlos Saura. Falleció en su localidad natal, en abril de 2004.